RoDante Curriculum
|
RoDante Curriculum |
|
Nome Completo: |
|
Roberto Dante Vincenzi |
||
|
nato a, il: |
|
Desamparados (San Juan) rep. Argentina il 04/10/1951 |
||
|
Cittadinano, Leva: |
|
Italiano, militare assolto |
||
|
Residenza: |
|
61032 FANO (PU), via G. Deledda 7 |
||
|
Mail, Url: |
|
|||
|
Telefono: |
|
+39 349 7869023 |
||
|
Fax: |
|
+39 02 700514442 |
||
|
|
|
|
||
|
|
|
Il primo cuoco a domicilio in Italia |
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
||
|
Obiettivi: |
|
Direttore di ristorante o struttura ricettiva, Food&Beverage Manager, Chef Executive, Responsabile di Ristoranti o di strutture ricettive, Consulente della ristorazione, Start Up di ristoranti o alberghi , Refreshment e Rilancio di strutture che vogliano dare una impronta moderna, nella salvaguardia della tradizione, alla loro cucina e/o Ospitalità senza molte concessioni alle modi fugaci ed estemporanee esclusivamente d’immagine. Docente in scuole di cucina private nelle materie di Cucina di base, Tipica Italiana, Grande cucina Italiana ed Internazionale, Banchettistica e buffeting, Conoscenza delle moderne attrezzature e tecniche di cottura, dalle bassa temperatura alla cucina a crudo… Esperto in storia della cucina, cucina della Antica Roma e Medievale… |
||
|
|
|
|
||
|
Esperienze: |
|
Dal 1 Gennaio 2009 a tutt’oggi Patron & Chef de La Trattoria la Botte Piena… ed il Polpo Ubriaco A Gazzaniga (BG)
Dal Febbraio 2007 a Settembre 208 Chef Executive e Direttore de La Locanda del Biancospino ristorante con camere A Leffe (BG)
2004 Dal 1 Dicembre al 30 Settemre 2006 Gestione personale de Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Ristoro a Ferrara di Monte Baldo VR
2004 Settembre-Ottobre Ristorante la Pineta (Caprino Veronese, VR) Chef di Cucina Chef di Cucina
2004 Agosto Hotel Bellavista (Giustino Pinzolo, TN) Chef di Cucina Chef di Cucina
2004 Aprile/Giugno Bengodi Tropico del Sole Bussolengo (VR) Food & Beverage Manager - Direttore della ristorazione Gestione fornitori e acquisti, Gestione della ristorazione composta da 5 Bar, 1 enoteca, 1 Birreria, 3 ristoranti.
2004 Marzo/Aprile Antica Trattoria Il Busolo Verona Chef Executive Consulenza e pianificazione menù, gestione acquisti.
2003 Ristorante Olivo Verona Chef Executive Ristrutturazione layout della cucina, formazione del personale, creazione di menù, controllo della qualità e acquisto merci.
2002 ottobre-dicembre Enap Sardegna Orosei (NU) Docente di cucina Tecnico Pratico Docente di cucina presso il locale Istituto Alberghiero.
2002 giugno-settembre Residence Santa Maria Natura Park (NU) Orosei (NU) Chef Executive Avviamento di struttura Ristorante - Pizzeria - Bar
2002 aprile-maggio Ristorante Albergo Il Piano Sarsina (FC) Chef Executive Avviamento di struttura Ristorante
2002 gennaio-marzo Ristorante 100 Griglie Brescia Brescia Chef Executive Avviamento di struttura Ristorante
2001 Villa Febal Pesaro Personal Chef Chef personale famiglia Ferri e aziendale Febal
1994-96 Ristorante CapoEst - Albergo Ondablu Fano (PS) Chef e Direttore Apertura di ristorante con piccola struttura ricettiva, specialità di pesce
1989 - 2000 Banqueting e Catering varie Italia centrale Chef di Cucina Chef Free-lance in ville private e servizio di supporto e Consulenza per ricevimenti e matrimoni
1989 Hotel Regina Miramare di Rimini Chef di Cucina Chef di Cucina, realizzazione menù, acquisto merci
1988 ristorante Via del Porto 171 Cattolica (RN) Chef di Cucina Cucina di alto livello, tutto pesce, stagionale
1988 Ristorante- Pizzeria L'Ancora Fano (PU) Chef di Cucina Chef in stagione invernale, cucina di pesce
1987 hotel Levante Marotta (PS) Chef di Cucina Chef ed addetto agli acquisti
1987 Ristorantino Amici Miei Mondolfo (PS) Patron e Chef
1986 hotel Levante Marotta (PS) Chef di Cucina Chef ed addetto agli acquisti
1986 Ristorantino Amici Miei Mondolfo (PS) Patron e Chef
1985 hotel Levante Marotta (PS) Chef di Cucina Chef ed addetto agli acquisti
1985 stagione invernale ristorante da Alceo Pesaro Sous Chef
Dal 1974 inoltre, data la mia caratteristica di cuoco errante, veramente appassionato e curioso del mondo della cucina, ho avute notevoli esperienze, delle quali indico le piu significative:
|
||
|
|
|
|
||
|
Formazione: |
|
Attestato di sommelier di 1° e 2° corso nel 1976-1977.
Diplomato nel 1993 quale addetto ai servizi di Cucina presso l'Istituto Santa Marta di Pesaro come Privatista.
Partecipazione a corsi per insegnare le tecniche e la storia della Pizza.
Creazione e realizzazione di 3 corsi professionali per pizzaiolo.
Partecipazione a Corsi CASTAlimenti (BS) di aggiornamento professionale:
Frequentato Corso di pasticceria base sfoglia con il maestro Iginio Massari
Frequentato Corso di cucina per buffet e banqueting con il maestro Jean Michel Bannwart
Frequentato corsi di cucina su cotture alternative e rapide, verdure e animali da cortile con i Maestri: Enzo Boschi, Sandro Cappotto, Giuseppe Maffioli, Pietro Palazzo.
Frequentato corso di cucina Tradizionale - creativa con Odette Fada
Partecipazione ad alcune manifestazioni e concorsi non competitivi professionali di cucina, in particolare con i colleghi della Associazione Cuochi Romagnoli.
Attualmente iscritto alla Associazione Professionale Cuochi Italiani ed all'Associazione Cuochi Romagnoli.
2003 insignito dell'Ordine dei Maestri di Cucina
2004 ammesso all'Associazione Eurotoques
Curatore ed esecutore della 3a edizione del Piatto del Duca di Urbino, cucina medievale
Curatore ed esecutore per 2 edizioni dei menu della Fano dei Cesari, Cucina dell'antica Roma Imperiale!!! |
||
|
|
|
|
||
|
Interessi, Hobbies, Suggerimenti |
|
|
Autorizzo al trattamento dei dati personali ai sensi della vigente normativa sulla PrivacyAggiornamento 30 Maggio 2009
